С течением времени меняются подходы к организации питания школьников, совершенствуются его принципы. При этом упор при приготовлении блюд делается не только на их полезность и сбалансированность, но и учитываются предпочтения учащихся, индивидуальные особенности состояния здоровья. Не менее важно и то, как продукт питания будет представлен детям, насколько он способен их заинтересовать и в конечном итоге способствовать полноценному развитию.
Во второй раз в Гомеле состоялся областной конкурс среди 17 учреждений образования на лучшую организацию питания, в котором гимназия г. Светлогорска заняла II место. Инициатором конкурса выступило Управление образования Гомельского облисполкома.
Как шла подготовка к данному мероприятию, какие секреты были использованы при приготовлении блюд, по каким критериям оценивались его участники? Об этом мы попросили рассказать Елену Мищенко, директора УО «Гимназия г. Светлогорска» и Татьяну Коржову, начальника отдела по организации питания Светлогорского межотраслевого центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций и сельских исполнительных комитетов.
От Жлобина до Гомеля
Конкурс проходил в два этапа. Первый – зональный – состоялся в июне в Жлобине. В нем приняли участие представители Светлогорска, Жлобина, Рогачева, Речицы, Чечерска, Кормы, Октябрьского, Буда-Кошелева.
В одной из номинаций повар представлял технику приготовления блюд – например, нарезку овощей, приготовление салатов из одинаковых для всех участников ингредиентов – и презентовал их. Помимо этого, в Жлобине светлогорская команда представила свой опыт работы по организации здорового питания в школе.
Светлогорские педагоги показали, как организована работа по привитию школьникам культуры питания. В дегустации блюд принимали участие и учащиеся. Во многом именно их мнение учитывалось жюри при принятии решения. В результате в Жлобине гимназия г. Светлогорска заняла I место среди всех участников.
Вклад каждого рождает победу
Цель областного конкурса – в первую очередь показать работу поваров, от которых зависит качество и полноценность питания, а также красиво представить блюда. Учитывался еще один важный момент – эстетическое оформление обеденного зала. На этом этапе были востребованы идеи всего педагогического коллектива гимназии. В областном конкурсе приняли участие не только школы, но и другие учреждения, включая колледжи, оздоровительные лагеря, где организовано питание детей. В целом конкурс – это результат многогранного, коллективного творчества, в котором вклад каждого участника рождает общую победу. Необходимо было показать не только мастерство повара, но и представить визитку обеденного зала, технологическое оборудование, которое влияет на качество приготовления пищи. Здесь также помогли творческие фантазии педагогов и учащихся.
– Гимназия соответствует всем критериям, чтобы пройти на этот конкурс: у нас работают очень хорошие повара, обновлено технологическое оборудование, что позволяет не только быстро, но и более качественно готовить блюда. Поэтому на районном совете по питанию было принято решение, что Светлогорск будет представлять гимназия.
Конкурс проходил по нескольким номинациям. Например, гимназия принимала участие в номинации «Блюда диетического питания обучающихся». Ведь многим детям необходимо диетическое питание с учетом их состояния здоровья, – рассказывает Елена Мищенко. – В то же время нужно было все рассчитать таким образом, чтобы не выйти за рамки объема финансирования. Здесь требовалась тонкая работа технологов по питанию отдела образования нашего района. Необходимо было проявить немалую долю творчества и изобретательности.
Далее следовал еще один не менее ответственный этап – презентовать эти блюда красиво, привлекательно. И здесь вновь проявился коллективный талант педагогического коллектива. Помимо эстетики исполнения блюд, текстовая презентация каждого из них была исполнена в стихах. А на технологической карте блюда стоял QR-код, который позволял прочесть более подробную информацию.
От интереса – к пользе
Не секрет, что школьники – публика довольно требовательная и порой весьма капризная в своих гастрономических предпочтениях. И для удовлетворения их потребностей технологи по питанию не только применяют профессиональные знания и навыки, но и проявляют большую долю изобретательности, чтобы заинтересовать и накормить учащихся. Например, далеко не все из них любят рыбу в ее классическом приготовлении. А вот пельмени, в которых начинкой является рыба – это уже нечто новое в меню. И здесь дети могут открыть для себя совершенно новый вкус и необычную форму подачи известного продукта. А чем привлекателен творог, присутствующий в меню школьников? Технологи и повара добавили в него семена чиа, богатые полезными полиненасыщенными жирными кислотами, включая Омега-3. Или шарики из творога, обкатанные в сыре «Чеддер», которые затем обрели форму тыквы? И это уже совершенно не те два сырника на тарелке, к которым все привыкли и воспринимают их без особого интереса. Или котлета, обкатанная в орешках и запрятанная в вафельный рожок для мороженного? И все это, помимо основной задачи – накормить вкусной и полезной пищей, – помогает решить проблему – сократить количество пищевых отходов. Для детей также было интересно, как на конкурсе представлены блюда.
По решению Управления образования Гомельского облисполкома, гимназия, как и другие участники творческого конкурса, получила еще один солидный бонус: для пищеблока учреждения будет закуплено новое технологическое оборудование.
Столовая – объект №1
В завершение мы попросили рассказать о том, как организован процесс приготовления пищи в гимназии и учреждениях образования и контроль за ним.
– Вопросы организации школьного питания находятся на особом контроле государства и педагогического коллектива учреждения, – отметила Елена Мищенко. – Питание сбалансировано в течение всего рабочего школьного дня. Ребенок, который проводит большую часть времени в школе, должен получать полноценное питание. В то же время перед педагогами стоит задача не только накормить учащегося, но и привить ему культуру питания.
Анализируя прошедшие месяцы учебного года, хочу отметить, что процент детей, питающихся за оплату родителями у нас самый высокий – 87%. Таков показатель уровня организации данного процесса в нашем учреждении помимо питания детей из льготных категорий. При этом надо понимать, что современных родителей не так просто чем-то удивить. Это также показывает выбор детей в предпочтении тех или иных блюд. Разработана эффективная система производственного контроля, включающая в себя ежедневный бракераж блюд. Непосредственный контроль осуществляет дежурный администратор, отслеживающий весь процесс от закладки продуктов до выхода конечного блюда. Также проводим анкетирование для родителей и детей.
– Меню питания учреждений образования мы согласовываем с санитарной службой района, оно находятся на постоянном контроле, – уточняет Татьяна Коржова. – Технологические карты разрабатываются комбинатом школьного питания, центром. С целью минимизации пищевых отходов проводится анкетирование среди учащихся по изучению вкусовых предпочтений, по итогам которого частично заменяются блюда в рационах питания. Кстати, стараемся привлекать детей к подобным конкурсам. Когда они видят сколько труда и времени тратит на приготовление блюд повар, отношение к пище меняется. У родителей также есть возможность продегустировать блюда. Весь технологический процесс, включая санитарное состояние, находится на очень серьезном контроле. К слову, в городских учреждениях образования в приготовлении блюд мы ушли от жарения. На всех пищеблоках стоят пароконвектоматы, что уже само по себе подразумевает приготовление диетического питания. Также рассматриваем возможность установить такое оборудование в каждом учреждении образования в сельской местности. Все эти меры направлены на то, чтобы у наших детей было здоровое будущее.
