Какие продукты принято считать полезными и диетическими, хотя на самом деле они вредны и лучше исключить их из рациона? А «вредность» каких продуктов является мифом? Врачи Светлогорской ЦРБ развенчивают мифы и рассказывают об особенностях правильного питания.
– Елена Николаевна, опасны ли продукты, содержащие глютен?
– Глютен или клейковина – высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Лидеры по содержанию глютена – пшеница (80%) и манная крупа (50%).
Непереносимость глютена развивается только у людей с генетической поломкой. Так как причина данного заболевания – это глютеносодержащие продукты, нужно не просто ограничить их потребление, а полностью исключить. Заболевание нельзя устранить окончательно, можно только поддерживать организм, поэтому диету необходимо соблюдать постоянно.
– Но если нет целиакии, нужно ли ограничить продукты, содержащие глютен?
– Разумнее всего сократить количество глютеносодержащих продуктов в рационе, тщательнее составлять свое меню, потому что глютена много именно в продуктах, обладающих высокой калорийностью и имеющих невысокую пищевую ценность.
Во всех остальных случаях отказываться от продуктов с этим растительным белком не стоит. Даже наоборот: отказ от глютена может привести к недостатку витаминов группы В и других полезных микроэлементов.
– Как правильно выбрать хлеб и хлебобулочные изделия?
– Первое, что делают сторонники правильного питания, – отказываются от белого хлеба и переходят к его темным видам. Однако и белый, и темный хлеб имеют одинаковую калорийность. Оптимально – не отказываться от хлеба, а выбирать продукт из цельнозерновой или муки грубого помола: здесь сохраняются витамины, минералы и больше клетчатки.
– Евгений Романович, полезны ли обезжиренные продукты?
– Мода на обезжиренные и низкокалорийные диеты пришлась на 1980-е годы, когда женщины снимали даже жирные капельки на поверхности супа. Но жир выполняет в организме многие полезные функции: защищает внутренние органы, входит в состав клеточных мембран, без него не синтезируются некоторые гормоны, в том числе и популярный витамин D, не усваиваются жирорастворимые витамины А, E и К. Разумеется, не все жиры одинаковы. Выбирать нужно полезные для сердца ненасыщенные жиры: нерафинированное оливковое, рапсовое масла, орехи, авокадо, рыбу, семена льна и пр. Они имеют в своем составе полезные кислоты омега-3, омега-6, уменьшают воспалительные процессы, помогают понизить давление. Насыщенные жиры: сливочное масло, сало, бараний, говяжий, свиной жиры вводятся в рацион в количестве не более 10% от всех жиров.
При употреблении обезжиренных продуктов есть захочется еще быстрее. И выбор низкокалорийного продукта может привести к обратному результату – человек получит больше калорий, потому что ему потребуется дополнительный перекус.
– Полезны ли замороженные овощи и фрукты?
– Рекомендуют употреблять в день не менее 3-х порций овощей и 2-х – фруктов. Считалось, что замороженная продукция не подходит – есть нужно исключительно свежее. Недавнее исследование ученых показало, что в замороженных овощах больше полезных веществ, чем в тех свежих, что нам предлагают в магазинах. При транспортировке овощи могут не просто потерять свои полезные свойства, витамины, минералы, но и оказаться опасными для здоровья. А 4-5 дней в холодильнике торговой точки сокращают количество витамина А, В2, аскорбиновой кислоты. Безопаснее и полезнее овощи, замороженные по технологии шоковой заморозки.
– Что можно сказать о полезности соков?
– Итак, развенчание очередного мифа о «полезной продукции». Поговорим о соках, в том числе и свежевыжатых. Что же касается пакетированного сока из магазина, то тут вообще все очень просто – он представляет собой воду с растворенными в ней сахаром и ароматизаторами. В этом случае говорить о невероятной пользе точно не приходится.
Со свежевыжатыми соками дело обстоит чуть лучше: они, как и цельные фрукты, содержат витамины, минералы. Но в них все равно очень много сахара, пусть и природного происхождения. Также у этих напитков много противопоказаний: болезни ЖКТ, прием антибиотиков, проблемы с зубной эмалью и многое другое. К тому же, выжимая из фрукта сок, человек лишает организм самого полезного – пищевых волокон. Ведь самое полезное во фрукте – это клетчатка, жмых, который отделяют при производстве сока. Поэтому гораздо полезнее вместо свежевыжатого сока съесть целый фрукт.
– Екатерина Александровна, многие хотят похудеть весной. И некоторые нутрициологи предлагают использовать смузи (густой напиток из измельченных фруктов, овощей, ягод и других ингредиентов). Такой метод приготовления принесет пользу и очистит ли организм от токсинов?
– Смузи мы не едим, а пьем, и иногда чуть ли не залпом, а часто и через трубочку. Как минимум, не успевают включиться вкусовые рецепторы разных зон языка, а вкус – тоже элемент пищеварительного процесса. При питье, тем более через трубочку, не происходит полноценного участия слюны в процессе пищеварения, роль которой велика: это и антибактериальный компонент, и первичное расщепление углеводов, и многое другое.
Стоматологии бьют тревогу, что современные люди мало жуют, происходит снижение плотности костной ткани нижней челюсти, различные деформации зубочелюстной системы. Гораздо полезнее для очищения организма пить обычную чистую воду.
– Похудение – это обязательно отказ от углеводов?
– Низкоуглеводная диета создала плохую репутацию для всех углеводов, включая несладкие фрукты и цельное зерно. Но если исключить из рациона целую группу продуктов, то организм не будет получать жизненно необходимые ему питательные вещества. Люди, которые следуют подобным диетам, возможно, и добиваются успеха в потере веса, но легче прийти к такому же результату, лишь отказавшись от продуктов с высоким содержанием переработанных углеводов – чипсов, печенья, белого хлеба и картофеля, особенно жареного и тушеного, с добавлением соусов и масла, увеличив в рационе количество овощей.
Ведь те, кто выбирают ноль или близкое к нему число калорий, обрекают себя на проблемы с настроением, иммунитетом, либидо и фертильностью. Также любители обезжиренных йогуртов могут легко заработать высокий холестерин. Все потому, что, не получая полезные жиры из продуктов, организм начинает синтезировать их самостоятельно и, как правило, может перестараться.
– Людмила Александровна, поговорим о кофе. Сколько его можно выпить без ущерба для здоровья?
– Еще в 1991 г. Международное агентство по изучению рака посчитало этот напиток канцерогеном, вызывающим рак мочевого пузыря. С тех пор приверженцы здорового питания стараются сократить потребление кофе. Но уже в 2016 г. это агентство отозвало прошлые заявления.
Взрослому человеку 2-3 чашечки кофе в день не нанесут вреда – даже, наоборот, их рекомендуют подавляющее большинство диетологов и неврологов. Кофе улучшает умственные способности, придает тонус, поднимает настроение.
– Расскажите о пользе и вреде шоколада?
– Шоколад, особенно горький, очень полезен. Его целительные свойства обусловлены веществами из группы флавоноидов. Компоненты темного шоколада препятствуют образованию атеросклеротических бляшек и помогают работе сердца, способствуют повышению настроения и выведению токсинов из организма. Магний и калий укрепляют нервную систему, кофеин тонизирует, улучшает умственную активность и память.
Однако молочный и белый шоколад – источник углеводов, которые очень быстро усваиваются. Много жиров и углеводов, содержащихся в этом продукте, вызывают усиленную работу поджелудочной железы, нагружая ее сверх меры. А сочетание насыщенных жиров и легкоусвояемых углеводов неблагоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, что может привести к поражению внутренней стенки артерии и атеросклерозу. Злоупотреблять такими продуктами нельзя.
– А если вместо обычного сахара использовать нерафинированный?
– На самом деле сахар – это всегда только сахар. Даже если в меде или любом другом «альтернативном» продукте есть витамины или минеральные соединения, то польза от них меркнет на фоне основного ингредиента. Никогда не следует превышать суточный лимит сахара в рационе! Следуйте рекомендациям ВОЗ.
По моему мнению, что может быть проще: отказаться от курения, употребления наркотических веществ и алкоголя; сделать питание более здоровым и разнообразным; снизить вес и вылечить хронические заболевания; заняться спортом и добавить в жизнь ежедневную умеренную активность; отказаться от приема медикаментов без назначения врача; чаще выбираться на природу и дышать свежим воздухом.
Фото: pixabay.com
