Часто бывает так: привыкаешь к чему-то и перестаешь замечать его уникальность. Так произошло с картошкой. Мы настолько к ней привыкли, она настолько прочно вошла в нашу жизнь, что кажется нам абсолютно неинтересной и не стоящей внимания. Однако этот овощ полон загадок. Врач по медицинской профилактике Светлогорской ЦРБ Людмила Саморукова открыла для нас некоторые картофельные тайны.
Что мы не знаем о картофеле?
Продукты, богатые углеводами, такие как зерновые, бобовые, фрукты, орехи и семена, а также овощи, в том числе крахмалистые, составляют основную часть рациона в большинстве стран.
Картофель и крахмал. Картофельные неочищенные клубни на 80% состоят не из крахмала, как многие думают, а из воды. Крахмала в них всего около 15%.
Из 100 граммов картофеля получается 10-15 граммов крахмала. Опытные хозяйки варят из крахмала кисель, добавляют в соусы, пекут блинчики и многое другое. Картофельный крахмал состоит главным образом из сложных углеводов (полисахаридов), а его химическую основу образуют два полимера глюкозы. Большинство крахмалов легко расщепляется на составляющие их простые углеводы. Однако так называемый резистентный крахмал поступает в толстый кишечник в неизменном виде и не переваривается. Он образуется после приготовления и охлаждения высококрахмалистых продуктов, таких как картофель или рис.
Людмила Саморукова рассказала, что в последние годы резистентный крахмал начали серьезно изучать: исследования обнаружили его возможную пользу для липидного обмена, уменьшения массы тела и даже вероятность использования в качестве пребиотика (стимулируют рост и активность существующей здоровой микрофлоры) для улучшения здоровья кишечника. Было показано, что резистентный крахмал особенно эффективен для поддержания здорового микробиома (микробов кишечника человека). Эти новые данные позволяют предположить, что роль крахмала может быть более ценной, чем просто роль компонента сложных углеводов. Такой крахмал медленнее усваивается и не вызывает резкого подъема уровня сахара в крови.
Крахмалистые овощи, такие как картофель, служат «транспортными средствами» для доставки других продуктов с высоким содержанием питательных веществ, таких как полезные жиры и белки.
А что еще есть в картофеле?
Картофель среднего размера с кожурой и два ломтика цельнозернового хлеба имеют схожую энергетическую ценность — примерно 110 против 160 ккал соответственно. Однако по содержанию питательных веществ они различаются следующим образом:
по калию: картофель содержит 15 % дневной нормы, хлеб — 3 %;
по витамину C: в картофеле 30 % дневной нормы, в хлебе — 0 %;
по витамину B6: картофель — 10 %, хлеб — 8 %;
по железу: картофель — 6 %, хлеб — 9 % (но при этом низкое содержание фосфора в картофеле делает его железо более биодоступным, чем железо в растительных продуктах с высоким уровнем фитатов, да и высокое содержание витамина С также способствует усвоению железа);
по клетчатке: картофель — 8 %, хлеб — 14 %.
Врач подчеркнула, что еще один несомненный плюс присутствия в рационе крахмалистых овощей в том, что в отличие от зерновых они крайне редко употребляются с добавлением сахара как в натуральном виде, так и в виде приготовленных блюд. Диетические рекомендации в настоящее время советуют большинству взрослых потреблять 150-300 граммов в день крахмалистых овощей (картофель, кукуруза, тыква, зеленый горошек) и корнеплодов (свекла, морковь).
