Они выживают в условиях экстремального холода. Они способны появиться повсюду – в продуктах питания и окружающей среде, стоит только допустить малейшее нарушение санитарно-гигиенических норм. Речь идет о сальмонеллах. Именно эти бактерии являются возбудителями опаснейшей кишечной инфекции – сальмонеллеза.

О важности мер профилактики, которые снижают риск заражения сальмонеллой, поговорили с заведующей отделом эпидемиологии Светлогорского зонального центра гигиены и эпидемиологии Татьяной Сочилович.

– Татьяна Александровна, только ли в пище могут быть сальмонеллы и как их обнаружить?

– Чаще всего люди заражаются сальмонеллезом при употреблении продуктов питания, обсемененных сальмонеллами, прошедших недостаточную кулинарную обработку, при нарушении правил или сроков хранения их. Вода как фактор передачи возбудителя имеет второстепенное значение. Опасность представляет вода открытых водоемов, загрязненная сточными выбросами. Также сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем – через грязные руки, предметы ухода, игрушки или при нарушении элементарных правил личной гигиены.

Благоприятной средой для размножения сальмонелл являются студень, мясные начинки для блинчиков и пирожков, изделия из субпродуктов. Заболевание может возникнуть при употреблении в пищу длительно хранившихся кондитерских изделий, салатов и паштетов, яиц сырых и всмятку, яичницы-глазуньи, полусырых бифштексов. Возможна передача инфекции также через молоко и молочные продукты. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняются.

Получается, что опасность заражения – вокруг нас. Поэтому важно распознать болезнь и вовремя обратиться к врачу.

– Какие симптомы сальмонеллеза?

– Срок, когда люди обнаруживают у себя первые симптомы сальмонеллеза после заражения, варьируется от 6 часов до 7 дней. Головная боль, температура, озноб, утомляемость, расстройство пищеварения – это общие признаки интоксикации, присущие всем кишечным инфекциям. Сальмонеллез можно заподозрить, если при этом отмечаются повторяющаяся рвота; водянистый понос болотного оттенка; боль в верхней части живота; нарастающая слабость; отсутствие существенного эффекта противодиарейных средств из вашей аптечки.

При обнаружении первых симптомов заражения поспешите к врачу. Даже если это не сальмонеллез, такие проявления явно сигнализируют о том, что в организме – инфекция!

– Как защититься от сальмонеллеза?

– Тщательно мойте руки с мылом (особенно после посещения уборной и перед едой).

Не приобретайте мясо, мясные изделия, птицу, яйца, творог, молоко, масло, сыр в местах несанкционированной торговли. Приобретая яйца, строго следите за датой сортировки. Допустимый срок реализации – 25 дней.

В домашних условиях соблюдайте правила хранения продуктов (сырые продукты и готовая еда должны храниться отдельно). Регулярно мойте холодильник, тщательно очищая ячейки для хранения яиц.

Выделите отдельные разделочные доски для сырых и готовых продуктов. Яйца варите не менее 10 минут с момента закипания, птицу – 40 минут, мясо – не менее 2 часов. Не пейте сырое молоко. Хорошо промывайте под проточной, а затем кипяченой водой фрукты, зелень и овощи. Оптимально – ошпаривать кипятком. В процессе приготовления пищи мойте руки после разделки сырого мяса, рыбы, птицы, контакта с сырыми яйцами. Помните: специфической профилактики сальмонеллеза у человека не
существует.

Бытует мнение, что можно без опасений употреблять в пищу сырые перепелиные яйца, так как перепела не болеют сальмонеллезом. Сторонники этой теории ссылаются на то, что перепелкам свойственна высокая температура тела (+42⁰С), при которой сальмонеллы не размножаются. Действительно, перепелки не болеют сальмонеллезом, но являются носителями и распространителями сальмонелл. Поэтому употреблять перепелиные яйца без соответствующей термической обработки недопустимо.