Анастасия:

– В преддверии Пасхи с удовольствием поделюсь рецептом вкуснейшего кулича. Этот рецепт проверен годами, так что смело можно следовать моей инструкции приготовления и не бояться, что что-то не получится.

Кулич Краффин

Продукты:

• Мука — 650 г.
• Молоко теплое — 200 мл.
• Дрожжи сухие — 12 г.
• Яйца крупные — 2 шт
• Яичные желтки — 3 шт
• Сахар — 120 г.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сок апельсина — 50 мл.
• Ваниль экстракт — 1 ч.л.
• Цедра лимона, апельсина
• Мед — 30 г.
• Масло сливочное (растопленное) — 80 г.
• Масло сливочное для слоения теста — 50 г.

Песочная крошка:

• Мука 120 г.
• Сахар 120 г.
• Сливочное масло 60 г.
• Изюм 200 г.
• Цукаты 150 г.

Приготовление:

1. В теплое молоко всыпать 1 ст.л. сахара (от общей массы сахара) и добавить сухие дрожжи. Все хорошо перемешать и оставить подходить на 5-7 минут до образования пышной шапочки.
2. В миску разбить 2 целых яйца и 3 желтка, всыпать сахар и соль. Всё хорошо взбить миксером до светлой пышной массы.
3. В чистую сухую миску просеять большую часть муки, сделать углубление и добавить подошедшие дрожжи.
4. Затем добавить взбитые с сахаром яйца, апельсиновый сок, цедру, экстракт ванили, мед.
5. Замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Влить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать тесто.
6. Дальше вымешивать тесто на столе, до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам без добавления лишней муки. Вымешивать тесто примерно 15 минут.
7. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на 1 час. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
8. Подготовить песочную крошку. Смешать муку, сахар и сливочное масло. Все перетереть в крошку и поставить в холодильник.
9. Подготовить бумажные формы для выпечки куличей. Можно не смазывать.
10. Подошедшее тесто разделить на две равные части, подкатать их в шар, накрыть плёнкой и оставить на 5 минут.
11. На поверхности, подпыленной мукой, раскатать тесто в очень тонкий пласт, до 2 мм. Затем смазать сливочным маслом, посыпать песочной крошкой и сухофруктами. Завернуть в плотный рулет, накрыть плёнкой. Точно так же делаем второй рулет.
12. Каждый рулет разрезать в длину острым ножом напополам, не приминая слои теста.
13. Из каждой полосы закручивать кулич теста так, чтобы разрез теста смотрел наружу и все слои были видны. Сначала сформировать дно кулича, а затем сделать красивую вершину и переложить в форму.
14. Выпекать в хорошо разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут. Затем снижать температуру до 180 градусов и печь ещё 30-35 минут. Проверять готовность шпажкой.
15. Остывать куличи укладывать боком. После остывания посыпать пудрой.

Екатерина:

– Для теста всегда беру живые дрожжи, люблю их аромат, если решите брать сухие, помните, что пропорции 3к1 (живые к сухим). Ваниль или ванилин не добавляю. Делюсь вкуснейшим рецептом.

Тесто:

• Яйца — 4 шт.
• Масло — 180 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Мука — 370 гр.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Сухофрукты — 180 гр.

Опара:

• Дрожжи живые — 22 гр.
• Молоко — 180 гр.
• Мука — 90 гр.
• Сахар — 25 гр.

Приготовление:

1. В теплое молоко добавляем сахар дрожжи и муку, смешиваем (я делаю это миксером), накрываем пленкой и ставим в теплое место. В идеале при 30-35 градусов примерно на пол часа (до обратного хода, т.е. опара должна хорошо подняться, а затем начать опускаться), подойдет духовой шкаф.
2. Сухофрукты залить кипятком на 2-3 минуты, воду слить, налить 1-2 столовые ложки коньяка или рома.
3. Взбиваем яйца с сахаром, желательно до растворения сахара.
4. В опару добавить все кроме сухофруктов в последовательности: яично-сахарная смесь. Сливочное масло (комнатной температуры), соль с мукой (для придания красивого цвета я просеиваю муку со щепоткой куркумы) хорошенько вымесить миксером, а затем, желательно, рукой, в одном направлении минут 5-10. Накрыть пленкой, в пленке сделать небольшое отверстие, поставить на расстойку при температуре 30-35 градусов на час.
5. Тесто обжать. Добавить сухофрукты, хорошенько вымесить и разложить в формы. Капсулы выставить на противень и наполнить примерно на треть. Тесто поднимается очень хорошо. Накрыть пленкой, оставить на 30-40 минут, тесто должно подняться раза в 2. Формовка очень важный этап. Я оставляю при комнатной температуре, но ни в коем случае не проветриваю помещение в этот момент.
6. Выпекать при температуре 170 градусов до сухой лучины (примерно 30-35 минут).

Ольга:

– Всегда пеку по этому рецепту, получается вкуснейшая пасхальная выпечка. Бесподобный кулич из сдобного слоеного теста — вкусный, ароматный, необычный.

Тесто:

• Цедры апельсина — 1 ч. л.
• Апельсиновый сок — 2 ст. л. (30 мл)
• Теплое молоко — 80 мл. (35-38°)
• Дрожжи сухие — 6 г. (2 ч. л.)   (или 18 г. живых дрожжей)
• Сахар — 100 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Желток — 2 шт.
• Мука — 350 гр.
• Соль — ½ ч.л.
• 40 г растопленного сливочного масла (теплого)
• 100 г мягкого сливочного масла (для смазывания теста)
• Сухофрукты — 100 гр. (у меня сушеная клюква, изюм)
• Горсть грецких орехов, миндальных лепестков, ванилин по желанию
• 3 формы для выпекания высотой и диаметром ~9 см

Приготовление:

1. Натереть цедру половины апельсина, только оранжевую часть, белая будет горчить. Выжать сок. Сухофрукты залить кипятком и оставить на 5 минут, затем промыть и просушить.
2. В теплое молоко добавить чайную ложку сахара из общей массы и всыпать сухие дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут, чтобы сверху образовалась пышная шапочка.
3. Яйцо и желтки взбить с оставшимся сахаром на средней скорости несколько минут до пышной светлой массы.
4. Просеянную муку смешать с солью, сделать углубление и влить яичную массу, теплое растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замесить тесто, не добавляя больше муки. Вымешивать примерно 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. Переложить в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься в теплом месте на час — полтора. (Я обычно заранее слегка разогреваю духовку, чтобы в ней было около 40 градусов, затем выключаю и ставлю туда тесто). Когда тесто поднялось, разделить его на три части, скатать в шар, накрыть пленкой и оставить еще на 10 минут.
5. Раскатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник, толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. Смазать обильно мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. Тоже самое проделать с остальным тестом. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез все время смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрываем и даем подойти в теплом месте примерно 1 час. 
6. Выпекать в хорошо разогретой до 200°духовке первые 10 минут, затем убавить до 180° и выпекать до готовности. Маленький краффин выпекается в общей сложности 20-25 минут, а большие 35-40, смотрите по вашей духовке, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху они сильно зарумянились, а внутри не готовы просто прикройте фольгой. Готовые краффины посыпьте сахарной пудрой.